Уха с древности является традиционным народным русским блюдом, от которой и пошли все остальные супы. А для приморского региона, богатого рыбой и морепродуктами, это одно из самых любимых блюд, которое каждый делает по-своему. Рецептом ухи по-старорусски поделился с читателями РИА PrimaMedia директор "Общественного телевидения Приморья" и депутат Законодательного собрания Приморского края Алексей Козицкий.
Поделиться секретами своего фирменного блюда Алексей Козицкий пригласил нас на летнюю кухню своего участка. Печь натоплена, все ингредиенты готовы — на еще едва уловимые ароматы тут же сбежались питомцы. Все домашние наблюдают за главой семейства со стороны, в процесс не вмешиваются – знают, что по-настоящему вкусную и наваристую уху приготовит только мужчина.
— Говорят же — "какая уха без петуха". И я всегда соблюдают это правило. Петух придает ухе тот самый навар и особенный вкус. Лучше всего взять свою домашнюю птицу или приобрести ее у частников. Как вариант, можно использовать и домашнюю курицу, но в нашей семье всегда готовлю уху на петухе, — рассказал Алексей Козицкий.
Рецептов ухи огромное множество. На севере делают молочную уху, закладывая в кипящее молоко рыбу, соль и масло. На юге к ухе добавляют помидоры. Но главным правилом остается крепкий бульон. Например, царскую уху делали из трех видов рыб – пескаря, щуки и карпа. Все вынималось, и лишь потом в этот навар закладывали благородную белугу и другие осетровые.
— Я добавляю в уху самую разную рыбу и морепродукты, которые есть в сезон и под рукой. Красная, типа нерки или кеты, белая, речная корюшка. Обязательно готовим ее на открытом огне в большом котле, — отмечает Козицкий.
Ингредиенты:
Петух или домашняя курица
Красная рыба — нерка или кета
Палтус
Корюшка
Морепродукты – креветки, гребешок, мясо краба
Лук
Морковь
Душистый перец
Черный перец
Соль
Лимон
Лавровый лист
Зелень – лук, петрушка, укроп
Водка
Уха по-старорусски. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
В ожидании . Фото: Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Когда основа будет будет готова, петуха вытаскиваем, в бульон добавляем картофель, порезанный на крупные кусочки, и лимон, разрезанный напополам. Объем ингредиентов зависит от емкости. Если кастрюля небольшая, то можно добавить лишь половинку лимона. После того как сварится картофель, в кипящий бульон закладываем сначала красную рыбу, даем ей немного повариться, а потом палтус и корюшку.
Уха по-старорусски. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
В процессе варки рыбы добавляем душистый перец, черный молотый перец, соль, лавровый лист и зелень. Ближе к концу отправляем в уху морепродукты, которые варятся очень быстро, и даем покипеть еще пару минут.
Уха по-старорусски. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Добавим перца. Фото: Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Даем на пробу сыну. Фото: Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
