Польза и вред. Печень
14:20
Выборы исполнительной и законодательной власти Камчатки в 2003-2004 годах
9 июня, 11:00
Камчатка 9 июня: история Усть-Камчатского порта
9 июня, 08:50
Вахта Победы: Телефонист-фронтовик из Забайкалья проложил 12,5 км провода за 12 минут
8 июня, 21:00
Польза и вред. Огурцы
8 июня, 14:20
Десант снаряжала вся Камчатка: из истории Курильской десантной операции
8 июня, 11:00
Камчатка 8 июня: Российско-Американская компания и новые заказники
8 июня, 08:50
Камчатка 7 июня: места отдыха горожан и день рождения тренера Каталагина
7 июня, 08:50
Польза и вред. Куриное мясо
6 июня, 14:20
Камчатка 6 июня: плавание вокруг мыса Лопатка и "Чертёж Камчадальского носу"
6 июня, 08:50
Камчатка 5 июня: исследователь Камчатки Владимир Тюшов и День эколога
5 июня, 08:50
Что не стоит делать 5 июня в день Левона Огуречника, чтобы не было проблем с деньгами
5 июня, 07:00
Польза и вред. Авокадо
4 июня, 14:20
Камчатка 4 июня: создание Акционерного Камчатского общества
4 июня, 08:50
Камчатка 3 июня: "Скаска" Владимира Атласова и оползень в Долине гейзеров
3 июня, 08:50

Шоколадный кулич с жидким центром и глазурью из белого шоколада

Рецепт на Пасху от колымского су-шефа
16 апреля, 11:00 Общество
Шоколадный кулич с жидким центром и глазурью из белого шоколада Павел Ледров
Шоколадный кулич с жидким центром и глазурью из белого шоколада
Фото: Павел Ледров
Нашли опечатку?
Ctrl+Enter

Шоколадный кулич с жидким центром и глазурью из белого шоколада. Су-шеф ресторана "Перевал" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia рецептом настоящей шоколадной бомбы: насыщенное тесто с какао, мягкий центр с тающим кремом и роскошная белая глазурь. Идеален для тех, кто хочет удивить на Пасху нестандартной, но очень вкусной выпечкой.

Ингредиенты (на 2 кулича по ~500 г)

Для теста:

Мука пшеничная — 400 г

Какао-порошок — 40 г

Сахар — 150 г

Соль — 5 г

Молоко (2,5–3,2%) — 120 г

Дрожжи свежие / сухие — 40 г / 13 г

Мёд — 30 г

Яйцо — 150 г

Желтки — 50 г

Сливочное масло (охлажденное) — 200 г

Молочный шоколад (рубленый) — 200 г

Шаг 1. Замес теста

В чаше миксера соедините муку, какао, сахар и соль.

В отдельной посуде смешайте молоко, дрожжи, яйца, желтки и мёд.

Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты, начните вымешивание.

Постепенно добавьте охлаждённое сливочное масло и продолжайте вымешивать на высокой скорости до получения гладкого, эластичного теста (15–30 минут).

Шаг 2. Брожение и расстойка

Переложите тесто в смазанную растительным маслом ёмкость, накройте плёнкой в контакт.

Оставьте при комнатной температуре до увеличения объема в 2 раза.

Разделите тесто на порции (по 500–550 г) и выложите в бумажные формы диаметром 13×10 см.

При формовке добавьте внутрь рубленый молочный шоколад.

Накройте плёнкой и дайте подойти до увеличения почти до краёв формы.

Шаг 3. Выпечка

Выпекайте в разогретой духовке при температуре 170–180°C (режим: конвекция или верх–низ) 20–30 минут — до достижения внутренней температуры мякиша 90–92°C.

Крем с ванилью и белым шоколадом

Ингредиенты:

Сливки 33% — 100 мл

Молоко — 70 мл

Белый шоколад — 120 г

Желатин — 3 г

Ваниль — щепотка

Приготовление:

Смешайте в сотейнике сливки, молоко и ваниль, доведите до кипения.

Залейте горячей смесью белый шоколад с набухшим желатином.

Пробейте блендером до однородности.

Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 12 часов.

Шоколадный крем-намелака

Ингредиенты:

Сливки 33% — 110 мл

Молоко — 80 мл

Молочный шоколад — 120 г

Желатин — 3 г

Ваниль — щепотка

Приготовление:

Аналогично: сливки, молоко и ваниль доводятся до кипения, заливаются на шоколад с желатином, пробиваются блендером и охлаждаются 12 часов.

Глазурь из белого шоколада

Ингредиенты:

Белый шоколад — 200 г

Сливки 33% — 50 мл

Сливочное масло — 50 г

Приготовление:

Растопите шоколад и сливки на водяной бане, добавьте масло и перемешайте до гладкости.

Сборка кулича с начинкой

В остывшем куличе аккуратно вырежьте сердцевину, оставив стенки и дно толщиной около 1–1,5 см. Чередуя, выложите внутрь ванильный и шоколадный крем.

Закройте вырезанной "шапочкой". Полейте глазурью. Украсьте по желанию: белыми сахарными звёздочками, съедобным жемчугом или измельчённой крошкой от мякиша.

Совет от Павла Ледрова: 

Кулич вкуснее после суток стабилизации в холодильнике. Достаньте за 30 минут до подачи, чтобы крем стал мягким, а центр — текучим

Приятного аппетита!

231442
31
60